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野菜いためは弱火でつくりなさい (青春新書PLAYBOOKS)

　図書館で借りて読了。以前の著書と重複する内容も多いが、新しめなのはパスタのレシピか。1回だけ試してみたけど、上手くできなかった。乳化がムズイんだよな〜。
　チキンソテーと野菜炒めは、しばらく前から水島流で作るようになったけど、明らかにそれまでより美味しくできるようになった。
　なぜそうなのか、理屈があるのが私にはとても良い。なぜそう料理するのか納得したい人向けでしょう。
　ペペロンチーノもっと練習しないと。