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樋口さん！定番メニューをおいしく作るコツ 教えてください！

ぼくのおいしいは3でつくる 新しい献立の手引き

定番の“当たり前”を見直す　新しい料理の教科書

　図書館で借りて読了。

　定番料理を現代風にバージョンアップしたものの紹介。ある程度理論的な説明もなくはないが、レシピ紹介が中心。完全な料理ド素人ではなく、私ぐらいの初級から中級にステップアップするくらいの人にちょうど良い感触がした。

　どれか1冊あればよいでしょう。

　著者も言う通り、肉を焼くとき焼き目を付けて肉汁を閉じ込めるというのは間違いというのは料理好きならみんな知っている知識だが、未だにテレビなどでもよく聞くからなぁ。俗説の排除には世代単位の時間がかかるということか。