おいしいをつくる思考法: すべての飲食人が知っておきたい 作者:鳥羽 周作 柴田書店 Amazon 図書館で借りて読了。 晩学で料理人になり、かつ複数店舗経営に成功しているだけあってしっかり考えて料理・経営しているなと。 味や料理についてはまあフンフンそ…

食べたくなる本 作者:三浦 哲哉 みすず書房 Amazon 図書館で借りて読了。 料理本を、具体的なレシピやお役立ち度でなく、レシピや技法などの背後にある思想などを中心に分析批評するというあまりないタイプの料理本に関する本。メタ料理本か。 冷徹でクリア…

自炊者になるための26週 作者:三浦哲哉 朝日出版社 Amazon 図書館で借りて読了。一応誰でも読める教科書的体裁だが、要求水準はかなり高い。初学者ではなく、中級者以上向けな印象。 文章は読みやすいし、明らかに著者は味に対して「分かっている」感がして…

www.netflix.com ネトフリで。五つ星がどうのこうのと偉ぶるのはもちろんいけ好かない。ただ料理はそれぞれ個性があって中にはかなり美味しそうなものもあって、そこは観ていて楽しかった。 あとは、審査員の批評が幾分大げさでわざとらしい傾向はあるものの…

池田暁子の必要十分料理 作者:池田暁子 トランスビュー Amazon 図書館で借りて読了。 可愛らしい絵柄で手に取りやすいが、中身は本格的な考察本。巻末の参考文献表の充実ぶりを見ればそれは一目瞭然。 想定読者は、色々試してみても料理が上達しないのでその…

ウー・ウェンの家庭料理 8つの基本 作者:ウー・ウェン 文藝春秋 Amazon 図書館で借りて読了。 余計なことをしないシンプルな調理と味付けは素晴らしい。この手の本で、今までで一番求めていた方向性かもしれない。著者の他の本も読んでみよう。

www.netflix.com ネトフリで。勝負が進んでいくにつれカクテルの完成度が上がっていくのが面白い。良くも悪くもわりと上品な勝負物で、リアリティショー的下世話さはなし。 現代のバーテンダーはミクソロジストというんですな。ゴテゴテした見た目はともかく…

パスタの新しいゆで方 ゆで論 作者:奥田政行 ラクア書店 Amazon 図書館で借りて読了。 レシピだけでなく、調理のロジックも詳細にかなりの量記載があるのが良い。 ただ、茹でとすすぎで2つ鍋を用意するのはコンロや調理スペースの関係で厳しいね。早速1回だ…

もっとおいしく作れたら(マガジンハウス新書) (マガジンハウス新書 4) 作者:樋口直哉 マガジンハウス Amazon 図書館で借りて読了。 さすがに作家だけあって文章は上手だ。レシピも普通の人でもできる程度に難しすぎないものばかりだし、理屈の説明もあるので…

樋口さん！定番メニューをおいしく作るコツ 教えてください！ 作者:オレンジページ オレンジページ Amazon ぼくのおいしいは3でつくる 新しい献立の手引き 作者:樋口 直哉 辰巳出版 Amazon 定番の“当たり前”を見直す 新しい料理の教科書 作者:樋口直哉 マガ…

シェフズテーブルの新シリーズをネトフリで。 今回はピザ。前までのシリーズにもまして料理よりシェフのドラマにフォーカスがあたっている気が。どうしても単品料理だとそうなっちゃうか。 まあどれも美味しそうだけどね。日本人もお一人取り上げられてます…

ネトフリで「ストリートグルメを求めて：アメリカ」を視聴。 日本でいうとテリヤキ的なジャンク味っぽい雰囲気の料理が多いが、どれも美味しそう。金のない移民や下層民のグルメだからか、どうしてもそうなっちゃうのかも。 日本でまだなじみのない南北のア…

少し前にネット上の記事で、「生のライチは素晴らしく美味い」と目にしたので、ふるさと納税を利用して注文してみたものが届いた。 うーん、確かに美味しいけど中華料理屋で食べる解凍ものと劇的な差があるかというと、そこまでの差ではないような。かなり期…

移民時代の異国飯 (星海社 e-SHINSHO) 作者:山谷剛史 講談社 Amazon キンドルで購入。在日外国人の食文化読み物ですかね。店の探し方だけでなく、ちょっとした調べものの方法は参考になった。具体的店名はそれほど出てこないし、料理（やその味）の解説もあ…

ネトフリで。大げさな表現やリアクションはいかにもアメリカンだが、料理は多少ジャンク寄りなものが多いものの、どれも美味しそう。アメリカの庶民料理侮れないでしょう。

京味物語 作者:野地 秩嘉 光文社 Amazon 図書館で借りて読了。しばらく前に亡くなってしまい、ついに行くことができなかった京味と西健一郎さんの一代記。修業時代のまあなんとも陰湿で前時代的な酷い業界事情がウンザリだが、さすがに現代ではマシになって…

www.netflix.com ネトフリで。見たことも聞いたこともないローカル色の強い食材・料理が盛り沢山。撮影が上手なのもあり、どれもすこぶる美味そう。ディープ中華が増えているとはいえ、ここまでのものはおそらく日本では食べられないだろう。鮮度などの関係…

www.netflix.com ネトフリで。解説や紹介もそこまでハードじゃなく素人でも楽しんで観られる（半面マニアにはちと物足りないか）。日本的なただ食べてウマイウマイ言うだけじゃないから、下品な感じもないし。なかなか良かった。

シャプトン 刃の黒幕 オレンジ 中砥 #1000 シャプトン(Shapton) Amazon 初めて結構いい包丁を購入したらあまりによく切れることに驚愕して、それに対し自分が普段使っている包丁の切れ味の悪さを痛感した。 ということで、では試しに包丁研ぎをしてみようと…

味を訪ねて 作者:吉村 昭 発売日: 2010/10/15 メディア: 単行本 図書館で借りて読了。かなり古い食べ物エッセイを集めたもの。おそらく具体名が出てくるお店や商品もその多くがなくなっているだろう。地方の食いものの何と美味しそうなことか。 変なグルメ趣…

バベットの晩餐会 HDニューマスター版 [Blu-ray] 発売日: 2017/08/02 メディア: Blu-ray アマプラで。行きつけの割烹の店主（映画好き）に何かの折に勧められていて、サエボウさんの本にも出てきたのでこりゃ観なきゃなと。 これは確かに地味だけど良い映画…

無水調理で驚きのレシピ革命! ストウブはじめまして 作者:大橋由香 発売日: 2018/05/14 メディア: 単行本 ストウブマスターブック 無水調理から煮込みまで、ストウブのおいしさをすべて詰め込みました 作者:サルボ恭子 発売日: 2019/10/21 メディア: Kindle…

www.youtube.com 何となくテレビをつけておく習慣が弱まり、その代わりにyoutubeを流しておくようになって大分時間がたつ。 ジャンルとしては、将棋、音楽、ゲーム実況といったところが多いが、最近のお気に入りはこちら。 動画の時間もちょうど良く、内容も…