行きつけの割烹へ。この日は上京中の老母を伴って。 活けタイの刺身、メガアジ刺身、トラフグ塩茹で、大根漬物、タイのガンモドキとレタスのおでん、クラカケトラギステンプラ、フグ天ぷら、握りはタイ、アマダイ、メガアジ、アジ酢締め3貫。 どれも凄いが、…

定期訪問の中華屋へ晩飯で。 ホッキ貝のピリ辛トマトソース、前菜盛り合わせ、シャモとクレソンと干しタコとフカヒレのスープ、山菜と平貝のみそ炒め、車エビ揚げ物とタケノコ、フキノトウとバナイ海老の揚げ団子、ホワイトアスパラピータンソース、短角牛ス…

行きつけの割烹へ。 里芋と春菊和え物、フグ塩茹で、アマダイ刺身、アマダイ出汁巻き、アジガンモドキとレタスのお椀、アジフライ、大根漬物、アジ握り4貫、サバ握り4貫、サバおまけ。 アジとサバが最高だった。 久しぶりに満員のなか、このままだといよいよ…

おいしいをつくる思考法: すべての飲食人が知っておきたい 作者:鳥羽 周作 柴田書店 Amazon 図書館で借りて読了。 晩学で料理人になり、かつ複数店舗経営に成功しているだけあってしっかり考えて料理・経営しているなと。 味や料理についてはまあフンフンそ…

行きつけの割烹へ。割り日にモードの日。 アジツミレとレタス、山芋のお吸い物、アジタタキ、アジフライ、イシモチ塩焼き、アジの握り10貫。 貸し切り状態なこともあり、全て倍付けに近い大盛だったが、美味しくてペロリと難なく食べきる。この美味しさでこ…

行きつけの割烹へ。天ぷら。 ナス、パプリカ、カサゴ、ミョウガ、ショウサイフグ、ズッキーニ、山芋、アジ、シイタケとタイ、イシモチ、ムシガレイ、ゴボウ、オニギリ。 久しぶりの天ぷらだったけど、やはり美味いなぁ。 売上向上のために久々に旧友にも付き…

定期訪問のイタリアンへ。 アスパラと卵と生ハム、ハタ（アオなんとかハタ）カルパッチョ、キクイモとヤリイカ、タイ炭火焼、子牛のラグーパスタ、牛ランプとアレッタ、デザート。 タイやラグーが特に絶品。それに加えてとにかく野菜が美味すぎる。 ワインも…

定期訪問のフレンチへ。 菊芋とツブ貝のスープ、春菊とミル貝、ホワイトアスパラ、アマダイ（頭！）、子羊、比内地鶏胸肉、デザート。 春菊の鮮烈な香り、ホワイトアスパラ、子羊が素晴らしかったなぁ。アマダイもサプライズで頭焼いたの出してくれて恐縮。 …

行きつけの割烹へ。 トラフグ塩茹で、タチウオ刺身、タチウオ塩焼き、アジの叩き、アジ、イシモチ、シロギスのフライ、お寿司はタチウオ、シロギス3貫、アジ10貫以上（16？）。 アジの叩きが絶品。アジの握りを沢山食べさせてもらったが、いくらでも食べられ…

KAIDO books＆coffee〒140-0001 東京都品川区北品川2-3-7 03-6433-0906地図や店舗情報を見るPowered by ぐるなび[{"@context":"http://schema.org","@id":"https://r.gnavi.co.jp/45r5vsxa0000/","@type":"LocalBusiness","address":{"@type":"PostalAddress…

行きつけの割烹へ。 アマダイ握り2貫、シロアマダイ握り2貫（もちろん両方釣りもの）という超絶レアかつ超絶美味いものから始まり、アマダイ塩茹で、アマダイ出汁のおじや、タチウオ塩焼き、タチウオツミレとレタスのお椀コブミカン風、オニギリ。 本当に美…

定期訪問の中華屋へ。 カキの蒸し物、前菜盛り合わせ（鶏肉とフキノトウのモチ米蒸し団子が美味し）、シャモのスープ、クロエビとタケノコの揚げ物、ホタテ蒸し物（最後に掛けたピーナツ油とネギの香りが素晴らしい）、アオソイ揚げ物、イノシシ肉盛り合わせ…

行きつけの割烹へ。 活けのアマダイ刺身、イカ刺身、イトヨリ塩茹、イトヨリの出汁の出汁巻き、イカのイカスミ和えとトマト、ソラマメ天ぷら、タチウオ味噌漬け天ぷら、タチウオ味噌漬け焼き、タチウオベトナム風炒め物、ご飯。 当日釣りの、活け（しかも釣…

定期訪問のフレンチへ。 菜の花のサラダリコッタチーズ和え、ネギのスープ、ヤリイカのスミ煮とサフランライス、ホタテとトリュフ、カスレ、デザート。 冬の名物カスレは本当に美味い。その他も透明で清澄な見事な料理。 最高ランクの料理を2日連続で食べら…

行きつけの割烹へ、当日釣りものあるということで急きょ行くことに。 アマダイ刺身、アラ刺身、オニカサゴ刺身の白身3連発でまず度肝を抜かれ、オニカサゴ内臓煮込み、そして久しぶりと当日釣ったアマダイ塩ゆで、オニカサゴ頭とムシガレイの油蒸し、フグ塩…

定期訪問の中華屋へ。 ホッキ貝のピリ辛炒め、前菜盛り合わせ、ズワイガニと菜の花の茶碗蒸し、アワビの岩ノリソース炒め、ズワイガニとフカヒレの春巻き、アマダイのネギレモンソース揚げ、モチ豚の豆腐ようソース煮込み、イノシシ干し肉チャーハン、デザー…

定期訪問のイタリアンへ。 縁あって行きつけの割烹つながりで珍しく複数人での訪問。 ミネストローネ、メジマグロ、ホワイトアスパラガス、魚（種類失念）の油蒸し、春菊のパスタ、キノシタ牛、デザート。 料理はいつも通りの美味しさ。複数人だからか、飲酒…

先月コロナで欠席した午前中は中国茶会。古い鉄観音茶が美味かった。香りも判別出来て一安心。 夜はいきつけの割烹へ。 コチ刺身、野菜のおでん、ソラマメ天ぷら、コチ天ぷら、アジフライ、アジ和え物、アジのツミレ汁、アジ酢締めの握りずし。 魚は2種類だ…

行きつけの割烹へ。 年に一度のフグ。刺身、皮、白子焼き、塩焼き、ミカワの塩ゆで、ウグイスとクチバシの天ぷら、カエル塩茹で、アタマ塩茹で、雑炊、オジヤ。 かなりの当たりフグ。今シーズンは比較的当たりが多いらしい。これなら高い金出して食べる価値…

定期訪問のフレンチへ。 ホタテと赤かぶのフラン、タコと大根、アンコウロースト、アンコウの肝と皮、ヤマシギ、デザート。 6年ぶりのヤマシギが美味しかったぁ。入荷量潤沢ではないということで増量できなかったのが残念。 来年もヤマシギ食べられると良い…

行きつけの割烹へ。 フグ刺し、アマダイ塩茹で、アマダイ出汁のおじや、タチウオ塩焼き、アマダイ天ぷら、フグ鍋、ご飯にカラスミ。 フグ刺しが大当たり。今まで食べたフグ刺しでベストかも。適度な歯ごたえがあってヘタッてなくて、味がしっかりする見事な…

定期訪問の中華屋へ。 白子揚げ物、前菜盛り合わせ、ヨシキリザメのタレかけ茶碗蒸し、アワビの四川風炒め、タラバガニの卵白炒め、メカジキの蒸し物小葱ソース、ウズラ丸焼き、カラスミの和えソバ、デザート。 お客さん少なく貸し切り状態だったからか、各…

行きつけの割烹つながりの宴会。 今まで務めたお店をやめて独立する板前さんの慰労会がメイン。だったのだが、板前さんからもっと話引き出しとけばよかったと反省。 しかもまた飲み過ぎで記憶が一部欠損。どうやらどこかの駅で降りた後タクシーで帰宅したら…

定期訪問のイタリアンへ。 ホウレン草とニンジン、地鶏の出汁、自家製金華豚のハムとタプナード、ブリとカブ、米粉パンとフォアグラとベルガモットジャム、サワラの揚げ物、ライ麦パン、タイとモリーユ茸とイタリアの菜の花（名前失念）クリームソース、シカ…

行きつけの割烹へ。 ご飯にカラスミ、トラフグお吸い物、数の子とニシン昆布巻き、キダイのかぶら蒸し、イシモチ西京焼き、お雑煮、葛切り。 野菜が取れなかったり、原材料高騰で量が減ったりとなかなか大変そうではあったが、美味しさは変わらず一安心。 今…

毎年買っている中華屋へお節の受取に。 年々少しづつ値上がりしているが、今年は大幅値段アップで、正直買うかどうか相当迷ったが、熊の手食べ足せてもらったのも含めて散々お世話になったということで、思い切って購入。 恐らく量的には夫婦2人に小さい子供…

仕事納めの後に定期訪問のフレンチへ。 イノシシハム、アワビのサラダ、白菜とシャントレルのスープ、白子と大根のチーズソース、エゾシカ、イベリコ豚、デザート。 どの料理もさすがの完成度。シカと付け合わせのネギが最高に美味かった。 今年の最後の外食…

行きつけの割烹へ。 アマダイ塩茹で、レンコダイとカマスの酢締め、レンコダイ油蒸し、トラフグ塩茹で、イシモチ塩焼き、トラフグ唐揚げ、フグとアマダイ出汁のおじや、おにぎり。 年内最後の訪問で、アマダイ食べられて良かった。もちろん他も最高。酢締め…

行きつけの割烹が縁で知り合った天ぷら屋さんへ。 どれも美味しかったが、特にアナゴ、ゴボウ、ネギあたりが特に美味しかった。 その他にもハゼやシイタケも良かったし、2種出たお刺身も余技とは思えない質（特にカツオが素晴らしかった）。 日本酒もどうや…

と言ったそばから昨日は定期訪問の中華屋へ晩飯に。 白子揚げ物甘辛タレ、前菜盛り合わせ（京芋揚げ物と桜エビ干し豆腐和えが良し）、軍鶏の薬膳スープ、アワビの発酵唐辛子ソース炒め、車エビの香港風チーズ風炒めとエビとココナッツのトースト、羊の中華風…